En la tercera edición del Omnivore Food Festival, congreso gastronómico realizado en Francia, se han presentado diversas preparaciones bajo la denominación Cocina Primitiva. Este tipo de cocina consiste básicamente es la recolección de todos tipos de alimentos naturales, muchas veces hasta desconocidos por el consumidor final. Dentro de estos productos, se encuentran: bellotas, raíces, huevos silvestres, peces de río, caracoles, miel, cebollas silvestres, hierbas y flores que son utilizados en una cocina que no es desconocida pero que se ha apartado de la cocina diaria a raíz de distintas circunstancias como el tiempo, el cambio de hábitos y la dependencia industrial. De esta manera, con esta cocina se pretende introducir a los comensales en lo más puro y natural intentando olvidar un poco la sofisticación, la excentricidad o la innovación que caracteriza últimamente a las cocinas occidentales.
Parece existir un deseo de saborear directamente la naturaleza, volver a la cocina primitiva, donde lo básico resulta apetecible gracias a su intenso aroma y sabor. Además, el trabajo del chef no acaba preparándonos una receta elaborada con estos productos, también intenta introducir al comensal en las sensaciones que proporciona la naturaleza a través de la presentación del plato también con ingredientes naturales. |
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