Mise-en-place de salón

Observa a continuación algunos ítems importantes a ser considerados para que la organización del salón de tu restaurante sea impecable.

Limpieza	La primera tarea del staff de salón es su limpieza. Se deben limpiar los pisos, alfombras, muebles, decoración, etc. Atención especial a los ítems muy visibles, como jarrones, cortinas y espejos. En los restaurantes que operan con buffet se debe prestar especial atención a su higienización.
Organizar el Salón	Las mesas y otros muebles deben estar alineados y organizados. Alfombras y otros artículos decorativos deben ser ordenados. Es hora de revisar el material roto, las mesas y las sillas tambaleantes, los vidrios rotos, etc.
Revisar cubiertos, vajilla y cristalería	Limpiar los cubiertos, la vajilla, los vasos y otros artículos de mesa usando alcohol. Tener cuidado de no dejar huellas dactilares y verificar que no hay marcas de lápiz labial en la cristalería. Ten en cuenta el estado de limpieza de servilleteros, frascos de salsas, etc.
Planchar el ajuar	Manteles, servilletas y cubre manchas deben ser planchados. Algunos tipos de juegos individuales también deben ser planchados.
Montaje de mesas	Las mesas deben ser instaladas de conformidad con el estándar establecido para el tipo y número de platos, cubiertos, vasos y otros elementos. Ten en cuenta la alineación de los elementos.
Organizar el aparador	El arreglo del aparador debe ser revisado, para garantizar que todo material de reposición esté disponible, limpio y planchado.
Organizar el bar	Preparar la organización del bar: vasos, hielo, cucharas, exprimidores, cuchillos, bebidas frías, etc. Cuidados en la higiene y limpieza de materiales e ingredientes.
Montar el buffet	Para los restaurantes con buffet, revisar la calefacción/refrigeración, limpieza y seguridad.Armar los platos.
Revisión final	Repasa los elementos importantes con el equipo, recordando las acciones de ventas del día y demás información pertinente. Es momento de discutir con el personal cualquier duda sobre los platos y productos del restaurante.

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