Ofrecer un buen servicio & organización del salón

- Fascinar al cliente

Es la meta de todos los restaurantes.¡Comprometer al staff de salón con este objetivo es vital! Ellos son la expresión viva de toda la propuesta del negocio. Y su éxito comienza con la correcta organización del salón.

- Arreglo del salón

Establece la organización del salón y dónde te vas a apoyar. Cada asistente debe saber dónde está cada elemento. No olvides que los asistentes deben tener a mano elementos tales como bolígrafo, abridor de botellas, sacacorchos y paño de limpieza.

- Flujo del salón

Fíjate en los flujos del salón. Los clientes deben llegar a las mesas con facilidad, los
asistentes deben ser capaces de moverse entre las mesas sin causar molestias, incluso llevando bandejas y otros utensilios. Define bien las vías que conducen al buffet y a lacaja, para que no se crucen o interfieran en el flujo de los asistentes que circulan entre la cocina, el comedor y el salón.

- Definir patrones de montaje de mesa, buffet, condimentos

El personal debe ser entrenado para efectuar un montaje estandarizado de las mesas y del buffet del salón. Los detalles deben ser descritos y observados, tales como la limpieza y el aspecto de todos los artículos que estén disponibles
para los clientes, incluyendo los cubiertos y platos, frascos de especias y salsas, servilleteros, vasos, menú, etc.