Composición de menú

Evalúa tu menú con la finalidad de mantenerlo siempre atractivo para tus clientes, con preparaciones nuevas e ingredientes sabrosos.

Para armar tu menú es necesario definir algunos aspectos

• ¿Cuál es el público del restaurante?

• ¿Cuál es el precio que los clientes están dispuestos a pagar por la comida?

• ¿Cuál es el tipo de restaurante (vegetariano, carnes, sándwiches, italiano, etc.)?

Disfrace los precios

Generalmente los restaurantes ponen todos los precios de sus platos alineados a la derecha, uno abajo del otro. Esa disposición facilita la comparación de precios por el cliente y favorece la elección de platos más baratos. Para que eso no ocurra, es mejor
tener los precios y signo $ dispuestos discretamente al final de la descripción de cada producto, haciendo que ellos no queden alineados y favorezcan la elección de otros platos, no necesariamente los más baratos.

Otra sugerencia importante es que los precios nunca deben ser redondos. Si el precio del plato es $ 30,00, la sugerencia es que se coloque $ 29,80. Con eso, las personas tendrán una percepción de que el plato es más barato, siendo más propensas a consumirlo. Lo mismo se aplica a restaurantes Buffets. Siempre mantén los precios en moneda local. Caso tenga foco en turistas, coloca el precio en la moneda más comúnmente utilizada (dólar, euro, libra, etc.).

Diseño del menú (a la Carta)

El diseño es crucial. La mejor opción es un diseño simple. Sólo hay que poner fotos si son más hermosas que el propio plato. Si la foto es amateur, el efecto es contrario, no estimula el deseo de comer. Un menú de doble página es siempre la mejor opción para conducir al cliente hacia los mejores platos. La lectura en un menú de página sencilla es vertical, es más fácil comparar los precios. Pero la lectura de un menú de doble página es más compleja, nos obliga a buscar en varios lugares y nos permite colocar los productos más rentables en las mejores partes. Como la esquina superior derecha.

Actualización del menú

Es natural que el menú de tu restaurante con el tiempo va perdiendo el atractivo y se
torne inadecuado para el público. La actualización es muy importante y el cliente percibe la preocupación en la búsqueda de novedades. Sin embargo, los platos considerados “estrellas”, “especialidades de la casa” y los más vendidos deben ser mantenidos, pues ellos van a garantizar la identidad y el lucro de tu negocio. Para darle mayor importancia
a tu menú sin hacer grandes alteraciones, tenemos algunas sugerencias prácticas y ampliamente utilizadas en los restaurantes actualmente:

Plato del Día – Es un plato
especial que se presenta en
días fijos. Eso facilita la orden
de compra y la operación en
la cocina.

Menú Ejecutivo – Es una
comida completa que consiste
en entrada, plato principal y
postre, por un precio fijo, por lo
general más barato que el
menú a la carta.

Recetas especiales – Es
importante utilizar recetas
especiales para las fechas
conmemorativas (Día de la
Madre, Semana Santa), por lo que
es más fácil predecir tus compras
y mantener las opciones
innovadoras para tu menú.

Sugerencia del Chef – Es una
creación del chef que se puede
utilizar para llamar la atención
(platos más sofisticados o de
temporada) o para utilizar un
ingrediente en exceso en el
stock.

Las frutas de temporada
– Mantén en tu menú la opción
de “Frutas de temporada” por
lo que siempre puede cambiar
tu opción de postre. Es
importante que el camarero
esté informado sobre cual es la
fruta servida cada día.

Sugerencia de estructura del menú

A la Carta

10 Entradas	6 entradas frías, siendo como mínimo dos ensaladas sencillas, de hojas 4 entradas calientes, siendo como mínimo dos sopas o caldos
13 Platos Principales	2 opciones vegetarianas 3 carnes rojas 2 aves 2 pescados 4 pastas (secas, rellenas o risottos)
6 Postres	2 frutas 2 postres con chocolate 2 postres variados, incluso helados
Bebidas	Agua, jugos, gaseosas, bebidas alcohólicas, té y café

Bajate Aqui la tabela "A la Carta"

Buffet

14 Entradas	10 entradas frías (hojas diversas, hortalizas crudas y cocidas, granos,pastas, etc.) 4 entradas calientes (sándwiches diversos, quiches, tortas, bruschetta etc.)
5 Proteínas	2 carnes rojas 1 pescado 1 ave 1 embutido
6 Guarniciones	2 Vegetales 2 Papa (puré al horno, a la crema, etc) Cereales Huevo (omelette, tortilla, soufl é)
4 Postres	2 opciones con frutas 1 opción con chocolate 1 opción variada
Bebidas	Aguas, jugos, gaseosas, bebidas alcohólicas

Bajate Aqui la tabela "Buffet"

Tabla para variaciones de menú

Entradas	Hojas: lechugas (Mantecosa, Lollo Rosso, iceberg, Romana, Hoja de Roble), rúcula, escarola, berro, achicoria. Cereales: garbanzo, grano de trigo, trigo partido, cuscús marroquí, maíz, guisantes, lentejas. Empanadas (carne, pollo, hortalizas), tartas (quiches, kucken frío), pizzas, sopas (minestrón, sopa de calabaza). Hortalizas / Vegetales: calabacín, berenjena, remolacha,rábano, zanahoria, arvejas, chaucha, cebolla,pepinos, pimientos, Mandioca, coliflor, brócoli.
Guarniciones/ acompañamiento	Pastas: tallarines, fetuchini, espagueti, penne, fusil, tortiglioni, y pastas rellenas (ravioli, capelleti, tortelline, caneloni). Salsas: blanca, salsa de tomate, boloñesa, carbonara, rosadas, cuatro quesos, pesto, champiñones. Derivaciones de arroz y papas: arroz pilaf, arroz blanco, puré de papas, papas fritas, papas rústicas,milhojas, papas a la crema. Empanados y salteados de verduras (berenjena y coliflor a la Milanesa), calabaza,souflés, verduras/hortalizas salteadas, al vapor, batatas (fritas, asadas, puré).
Carnes Rojas	Para asar a la parrilla: vacío, asado, entraña, matambre, tapa de asado. Para sopas: cortes duros y de cocciones largas (garrón, etc). Para freír: cuadrada, bola de lomo, pecetto, lomo.
Aves	Pollo, codorniz y pavo.
Pescados y Mariscos	Salmón, abadejo, merluza, congrio, corvina, lenguado, camarón, calamar, pulpo, pacú, atún, kani kama, langostinos.
Huevos	Fritos, tortilla, huevos revueltos, omelette, souflé.
Postres	Gelatinas, mousses, helados, budines, fl anes, ensalada de frutas, frutas en almíbar, panqueques, y postres especiales, tales como petit gateau, brownie y tiramisu.

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