Alimentación Confiable

Un alimento seguro es aquel que esta libre de contaminantes que puedieron causar enfermedad o algún tipo de daño al consumidor.

Dentro de las enfermedades transmitidas por alimentos se encuentran las afecciones causadas por consumo de alimentos o bebidas contaminadas. Dicha contaminación puede ocurrir en cualquier etapa desde la obtención de las materias primas hasta el momento de consumo del alimento y puede deberse a 3 fuentes diversas:

• Agentes químicos: soluciones de limpieza, desinfectantes, plaguicidas, etc.
• Agentes físicos: vidrio, plástico, metal, cabello, etc.

• Agentes biológicos: bacterias, virus, parásitos, hongos, etc.

A su vez, existen ciertas condiciones que favorecen al desarrollo de los microorganismos en los alimentos, tales como:

• Tiempo: las bacterias se reproducen muy rápidamente
• Temperatura: el rango de temperatura entre 10 y 60 ºC es considerado "de riesgo", ya que la multiplicación es mayor en ese rango.
• Humedad: las bacterias necesitan agua disponible en los alimentos para crecer.
• Nivel de acidez: las bacterias peligrosas generalmente no se multiplican en alimentos ácidos (PH < 4.6)

• Nutrientes: los alimentos ricos en proteínas, hidratos de carbono y diversos nutrientes son más favorables para el desarrollo bacteriano.